| Nakladnička kuća za ugostiteljsku i turističku literaturu |
| 52100
PULA, Mutilska 7 Telefon: 052 / 22 44 11 Faks: 052 / 22 44 11 E-mail: horeba@pu.t-com.hr WEB: www.horeba.hr |
| Matični
broj: 365767l Žiro račun: 2416000-1118014583 |
I. Marošević, A. Ivić:
DOGOTAVLJANJE JELA PRED STOLOM GOSTIJU
|
Izvod
iz sadržaja: |
5. FLAMBIRANJE JELA Flambiranje juha Flambiranje mesnih jela Flambiranje jela od govedine Flambiranje jela od teletine Flambiranje jela od teletine Flambiranje jela od janjetine Flambiranje jela od peradi Flambiranje jela od divljači Flambiranje jela od riba i ljuskara 6. JELA KOJA SI GOSTI SAMI PRIPREMAJU Općenito o fondijima Fondi od sira Fondi od mesa Kineski fondi Sukijaki Fondi od plodova mora 7.RAKLET 8. DOGOTAVLJANJE JELA NA ROŠTILJU Jela od govedine Jela od teletine Jela od svinjetine Jela od više vrsta mesa 9. REZANJE SIREVA 10. FLAMBIRANJE SLATKIH JELA 11.DOGOTAVLJANJE OSTALIH DESERTNIH JELA 12. MJEŠAVINE S MASLACEM |
| Knjiga
je formata A4, ima 181 stranicu, tiskana je 2001. godine. Cijena je l00,00 kuna. |
|
ENGLESKA POSLOVNA PISMA U HOTELIJERSTVU I TURIZMU
ENGLISH BUSINESS LETTERS IN THE HOTEL AND TOURISM INDUSTRY
| 1. Forma i dijelovi
poslovnog pisma 2. Okružnica 3. Upit 4. Ponuda 5. Alotman 6. Rezervacija i potvrda rezervacije 7. Negativni odgovor, izmjene 8. Obračun 9. Reklamacija 10. Poslovna pisma osobne naravi povodom društvenih događanja 11.Formulari i informacijski materijal u hotelu i turističkoj agenciji Rješenja vježbi Rječnik Bibliografija |
-
Form and Parts oft the Business Letter - Circulars - Inquiries - Replies - Allotments - Booking and Confirmation - Negative Replies ,Changes,Cancellat - Settlement of Accounts - Complaints - Letters on Private and Social Situations - Forms and Information in Hotel and Travel Agency - Answer Key - List of Words - Bibliography |
| Knjiga
ima 171 stranicu, format A 4, tiskana je 2001. godine Cijena knjige je 80,00 kuna. |
|
NJEMAČKO POSLOVNO DOPISIVANJE U HOTELIJERSTVU I TURIZMU
DEUSCHE GESCHAFTSKORRESPONDENZ IN HITELLERIE UND TOURISMUS
| 1. Forma i dijelovi
poslovnog pisma 2. Okružnica 3. Upit 4. Ponuda 5. Alotman 6. Rezervacija 7. Obračun 8. Reklamacija 9. Poslovna pisma osobne naravi 10. Formulari i informacijski materijali u hotelu i u turističkoj agenciji Rješenja vježbi |
|
| Knjiga
ima 180 stranica, format A 4, tiskana je 2001. godine Cijena knjige je 80,00 kuna. |
|
TALIJANSKO POSLOVNO DOPISIVANJE U TURIZMU I HOTELIJERSTVU
CORRISPONDENZA COMMERCIALE TURISTICA E ALBERGHIERA ITALIANA
|
Predgovor |
- Lettere commerciali - Lettere circolari - Lettere di richiesta - Offerte - Prenotazioni - Comunicazione con uffici viaggi e comitive - Lettere varie - Lettere contabili - Reclami - Moduli e materiale informativo - Chiavi degli esercizi - Glossario - Fonti |
| Knjiga
ima 180 stranica, format A 4, tiskana je 2002. godine Cijena knjige je 80,00 kuna. |
|
Njemački u restoranu - Deutsch im Restaurant
Brigita Bosnar-Valković:
Engleski u restoranu - English in Restaurant
Dolores Miskulin - Čubrić:
Talijanski u restoranu - L' italiano al ristorante
Knjižice u kojima se opisuje razgovor u restoranu na hrvatskom i jednim od navedenih stranih jezika, od rezervacije usluga u restoranu do ispraćaja gosta iz restorana.
Razgovor između gosta i konobara opisan je na 80 stranica džepnog formata, odnosi se na razgovor o prodaji usluga. Cijeli razgovor izražen je u frazama korisnim za svakog ugostitelja koji dolazi u dodir s gostom.
Sadržaj knjižica:
Predgovor
Izgovor
Rezervacija stola
Doček gostiju
Narudžba
Reklamacije
Plaćanje računa i opraštanje od gosta
Begleichung der Rechnung und Verabschiden
Inventar koji se koristi u procesu posluživanja
Razlikovni rječnik gastronomske terminologije
Knjižice su formata 19x12 cm, na lijevoj stranici lista se nalaze fraze
pisane na hrvatskom a na desnoj jednim od naznačenih stranih jezika.
Knjižice su tiskane u 2001-2005. godini .
Cijena svake knjižice je 35,00 kuna.
UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE 1
| 1.
RAD NA SIGURAN NAČIN - ZAŠTITA NA RADU Uloga i značaj rada na siguran način i njegovo normativno regiliranje Mjesto rada i radni okoliš Opasnosti na mjestu rada Pružanje prve pomoći Obaveze i prava zaposlenika 2. ULOGA POSLUŽIVANJA U UGOSTITELJSTVU Temeljna pravila posluživanja Poslužno osoblje i kultura rada Temeljne osobine ugostiteljskih usluga Vrste gostiju 3. UGOSTITELJSKI OBJEKTI KOJI PRUŽAJU USLUGE HRANE , PIĆA I NAPITAKA Ugostiteljski objekti iz skupine "restauracije" Restauracija - odjeli, odjeljci Ostale vrste ugostiteljskih objekata iz skupine "restauracije" Ugostiteljski objekti iz skupine barovi Kategorizacija ugostiteljskih objekata 4. OPREMA RESTAURACIJE I SLIČNIH OBJEKATA Namještaj Stolno rublje Posuđe iz porculana i fajanse Metalno posuđe i pribor za jelo Staklo, kristal i vatrostalno posuđe Uređaji, aparati i drveni inventar Evidencija kontrole i opreme Revers na posuđenu opremu Oprema i ugled ugostiteljskog objekta Održavanje čistoće inventara 5. POSLUŽNI SUSTAVI U RESTAURACIJAMA Jednokonobarski sustav Dvokonobarski sustav Bečki (Oberkellnersystem) sustav Francuski (brigadni) sustav Američki sustav Sustavi posluživanja u nas Radna odjeća i oprema poslužnog osoblja 6. SUSTAVI POSLOVANJA U RESTAURACIJAMA Penzionski sustav poslovanja Sustav poslovanja za prolazne goste 7. OBROCI U UGOSTITELJSTVU Glavni i sporedni obroci Vrste i sastav zajutarka |
Vrste
i sastav doručka Vrste i sastav ručka Vrste i sastav večere Prigodni obroci 8. PRIPREMNI RADOOVI POSLUŽNOG PROCESA U RESTAURACIJAMA Pripremni radovi u točionici Razduženje s ambalažom Pripremni radovi u blagovaonici Pravila postavljanja pribora za jelo na stol Postavljanje ubrusa Postavljanje čaša Ppriprema konobarskog radnog, izložbenog i priključnog stola Pripremni radovi za zajutarke Postavljanje postava za ručak i večeru 9. POSLUŽIVANJE ZAJUTARKA I DORUČKA Opća pravilaposluživanja Posluživanje zajutarka na klasičan način Posluživanje doručka Pospremanje stolova nakon jela 10. TEHNOLOGIJA POSLUŽNOG PROCESA Predbilježba (rezervacija ) usluga Doček i prihvat prolaznih gostiju Tehnika prodaje usluga Izbor usluga hrane u penzionu Boniranje prodanih uskluga , predaja bona Doprema jela i pića do gosta Tehnika posluživanja jela Posluživanje juha Klasični načini posluživanja mesnih jela s prilozima Suvremeni načini posluživanja Načini posluživanja jela u penzionu Ispisivanje i naplaćivanje računa Žalbe gostiju Ispraćaj gostiju Obračun i predaja utrška Završni radovi Sredstva ponude jela i pića Pravila kulturnog ponašanja Stručna terminologija |
| Udžbenik
ima l89 stranica, namijenjen je prvom razredu ugostiteljskih škola
konobarskog usmjerenja, opremljen je s fotografijama i crtežima.
Udžbenik je vrlo koristan i domaćinstvima koja pružaju usluge
turistima. Cijena udžbenika je 90,00 kuna. |
|
UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE 2
s poznavanjem jela
| 1.
SREDSTVA PONUDE Jelovnik Vrste jelovnika prema namjeni Dnevna karta Meni Meni - kart Sredstva ponude i zakonski propisi 2. POZNAVANJE JELA ZA KONOBARE Važnost ugostiteljskog kuharstva Vrste i veličina restauracijskih kuhinja 3. OSNOVNI ELEMENTI JELA 4. OSNOVNI ELEMENTI KUHARSTVA Tehnološki procesi u pripremi jela Temeljci Umaci Topli temeljni i izvedeni umaci Posluživanje umaka Garniture i prilozi mesnim i ribljim jeloma Posluživanje garnitura i priloga Osobine nekih narodnih kuhinja Zajutarci 5. HLADNA PREDJELA Vrste hladnih predjela Posluživanje hladnih predjela Ktruh, pecivo i njihovo posluživanje Važnost izgleda jela Ekonomičnost u procesu posluživanju 6. JUHE Vrste juha Posluživanje juha 7. TOPLA PREDJELA Vrste toplih predjela Posluživanje toplih predjela 8. JELA OD RIBA, RAKOVA,ŠKOLJKAŠA,MEKUŠACA , ŽABA I PUŽEVA Vrste jela od riba, rakova, školjkaša, mekušaca, žaba i pšuževa Umaci uz jela riba i trakova. 9. GOTOVA JELA Vrste gotovih jela Hrvatska narodna jela Posluživanje gotovih jela 10. JELA PO NARUDŽBI Vrste jela po narudžbi Posluživanje jela po narudžbi Pizze Vrste i načini pripremanja sendviča 11. SALATE Vrste salata Začini (umaci) za salate Posluživanje salata 12. SIREVI Vrste sireva Posluživanje sireva |
13.
SLATKA JELA Vrste slatkih jela Posluživanje slatkih jela 14. VOĆE Vrste voća Posluživanje voća 15. SREDSTVA PONUDE PIĆA Vinska karta Primjer konstrukcije vinske karte prema kakvoći vina Primjer vinske karte Izbor vina uz pojedina jela Pojmovi iz vinarstva Posluživanje vina Posluživanje stolnih vina Posluživanje kvalitetnih i vrhunskih vina Posluživanje vina s talogom Pjenušava vina Vrste pjenušavih vina Posluživanje pjenušavih vina Vrste specijalnih vina Posluživanje specijalnih vina Cjenik pića Posluživanje piva Posluživanje jakih alkoholnih pića Posluživanje bezalkoholnih pića Posluživanje vrućih pića l6. POSLUŽIVANJE DNEVNIH OBROKA U VRTU , NA TERASI, U HOTELSKOJ SOBI I APARTMANU Posluživanje u vrtu i na terasi Posluživanje u hotelskim sobama i apartmanima Suha putna hrana Svakodnevni stručni sastanak. 17. KAVANE Vrste kavana Kavana bečkog tipa Kavana domaćeg tipa Kavana francuskog tipa Kavana talijanskog tipa Podjela rada poslužnog osoblja u kavani Cjenik usluga domaće kavane Posluživanje u kavani 18. PRIPREMANJE I POSLUŽIVANJE NAPITAKA OD KAVE I ČAJA Pripremanje napitaka od kave Pripremanje napitaka od čaja Preoporuke mladim konobarima 19. PRODAJA USLUGA HRANE, PIĆA I NAPITAKA Koja znanja i vještine treba imati konobar Kako i zašto biti uljudan Osobna prodaja Pripreme za prodajni razgovor Postupci i argumenti pri prodaji usluga Prodajna prezentacija usluga Gosti prema temperamentu Oslovljavajte gosta njegovim prezimenom i titulom Žalbe gostiju. |
| Udžbenik
ima 239 stranica, namijenjen je drugom razredu ugostiteljskih škola
konobarskog usmjerenja, opremljen je fotografijamai crtežima. Cijena udžbenika je 90,00 kuna. |
|
UGOSTITELJSKO POSLUŽIVANJE 3
| 1.
PRIPREMANJE I POSLUŽIVANJE PIĆA U BARU Vrste barova Prostorije bara Oprema bara Barski točionik Sitni inventar Organizacija rada u baru Osobine miješanih pića Standardne - internacionalne mjere u baru Pripremni radovi Neophodna pića i namirnice Miješanje pića Kratka miješana pića Duga miješana pića Pića fantazije Posluživanje u baru Boniranje i naplaćivanje barskih usluga Stručno barsko nazivlje 2. JEDNOSTAVNI PRIGODNI OBROCI Ugovor o pružanju prigodnih ugostiteljskih usluga Kasna večera Čajanka s plesom Picnic Zabave - Partys Suha putna hrana 3. SVEČANI PRIGODNI OBROCI Cocktail party Asortiman usluga hrane i pića Načini organiziranja i posluživanja Banket Pripremni radovi Organizacija posluživanja Doček i razmještaj gostiju Posluživanje jela i pića Pospremanje inventara i isopraćaj gostiju Buffet Općenito o buffetu Buffeti u svakodnevnoj praksi Svečani buffeti Svečani hladni buffet Pripremni radovi Jelovnik za hladni buffet Pića za hladni buffet Postavljanje jela na buffet stol Ukrašavanje buffet stola Posluživanje sa svečanog buffet stola Ostale vrste buffeta: francuski,ruski, švedski Vrtno primanje Babikju 4. SVEČANI OBITELJSKI OBROCI Svadbeni ručak i večera Doček Nove godina 5. SVEČANI OBROCI UZ KATOLIČKE VJERSKE BLAGDANE Božićni objed ili večera Uskrsni obroci, zajutrak, ručak,večera |
6.
PLES Ples za uzvanike Ples za građanstvo 7. UKRAŠAVANJE SVEČANIH STOLOVA Govor boja Govor cvijeća Ukrasi na stolu Slaganje (aranžiranje) cvijeća Ukrašavanje stolova Cvjetni stolni aranžmani Njegovanje cvjetnih aranžmana 8 PRUŽANJE UGOSTITELJSKIH USLUGA IZVAN UGOSTITELJSKOG OBJEKTA. 9. POSLUŽIVANJE HRANE I PIĆA U PRIJEVOZNIM SREDSTVIMA Posluživanje hrane i pića na putničkom brodu Posluživanje hrane i pića u vagon restauraciji Posluživanje hrane i pića u putničkom zrakoplovu 10. DIPLOMATSKI PRIJEMI Vrsta diplomatskih prijema Diplomatski protokol Raspored prema pravu prvenstva Suradnja sa službom protokola Pozivnica za prijem Meni- jelovnik - karta pića- cigarete i cigare Posluživanje gostiju 11. DOGOTAVLJANJE JELA PRED STOLOM GOSTA Hladna predjela Rasijecanje nesa Rasijecanje rakova Filiranje riba Filiranje kuhanih riba Filiranje prženih riba Prilozi uz jela od riba Fondiji od mesa Vrste mesa za fondije Ulje za fondije Prilozi findijima od mesa Burgundsku fondi Kuhanje za stolom Flambiranje jela Flambiranje slanih jela Flambiranje slatkih jela 12. DIJETALNA PREHRANA Oblici dijeta Vrste dijeta Posluživanje dijetalaca Psihologija posluživanja dijetalaca 13. PRODAJA UGOSTITELJSKIH USLUGA O čemu ovisi uspjeh prodajnog razgovora Kako steći povjerenje gosta Razgovor s gostima o blagovanim uslugama Primjedbe gostiju na usluge Zamjena za usluge koje je gost želio Zaključivanje prodaje 14. STRUČNO NAZIVLJE |
| Udžbenik
ima 211 stranica, namjenjen je đacima trećeg razreda ugostiteljskih škola , konobarskog usmjerenja , opremljen je fotografijama i crtežima. Cijena mu je 90,00 kuna. |
|
Mr.sc.
Ivan Marošević
ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA U UGOSTITELJSTVU 1.
Udžbenik ima 150 stranica, namijenjen je đacima prvog razreda ugostiteljske škole.
+ Metodički priručnik za nastavnike
Cijena je 80,00 kuna.
Mr.sc.
Ivan Marošević
ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA U UGOSTITELJSTVU 2.
Udžbenik ima 182 stranice, namijenjen je đacima drugog razreda ugostiteljske škole.
+ Metodički priručnik za nastavnike
Cijena je 90,00 kuna.
Vesna
Erceg
GOSPODARSKA MATEMATIKA 1
Udžbenik i zbirka zadataka za 1. razred srednje ugostiteljske škole.
Udžbenik ima 164 stranice.
Cijena je 100,00 kuna.
Vesna
Erceg
GOSPODARSKA MATEMATIKA 2
Udžbenik i zbirka zadataka za 2. razred srednje ugostiteljske škole.
Udžbenik ima 172 stranice.
Cijena je 100,00 kuna.
Vesna
Erceg
GOSPODARSKA MATEMATIKA 3
Udžbenik i zbirka zadataka za 3. razred srednje ugostiteljske škole.
Udžbenik ima 180 stranica.
Cijena je 100,00 kuna.
NOVO
I.
Marošević
PRODAJA UGOSTITELJSKIH USLUGA
hrane, pića, napitaka
Udžbenik ima 320 stranica.
Cijena je 130,00 kuna.
Zubović - Marošević
VOĐENJE I ORGANIZACIJA RESTAURACIJE
Udžbenik ima 230 stranica.
Cijena je 90,00 kuna.
Franjo Radišić
ORGANIZACIJA POSLOVANJA PODUZEĆA U HOTELIJERSTVU
Udžbenik ima 138 stranicu.
Cijena je 90,00 kuna.
Nevenka
Blažević
PETEROJEZIČNO POSLOVNO DOPISIVANJE U
UGOSTITELJSTVU I TURIZMU
Udžbenik ima 297 stranica.
Cijena je 130,00 kuna.
Đ.
Šandro, M. Sinčić
SUVREMENO HOTELSKO DOMAĆINSTVO
Udžbenik ima 304 stranice. Format je A4.
Cijena je 130,00 kuna.
Znate li što o ugostiteljstvu ili turizmu, a želite to kazati i drugima, pisanom riječi, nazovite 052/ 22 44 11.